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Überblick über Bericht
Der europäische Kaviar-Markt erreichte im Jahr 2025 ein Volumen von 195.51 Tons. Es wird erwartet, dass der Markt zwischen 2026 und 2035 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 7.60 % wachsen und bis 2035 fast 406.72 Tons erreichen wird.
2025
Basisjahr
2019-2025
Historische Periode
2026-2035
Prognosezeitraum
-
Die ersten von der FAO im Jahr 1984 erfassten Erträge aus der Störzucht beliefen sich auf 150 Tonnen. In der Folge stieg die Produktion bis Anfang der 2000er Jahre allmählich an, woraufhin sie jährlich deutlich zulegte. Bis 2018 erreichte die weltweite Aquakulturproduktion von Stör etwa 115.168 Tonnen.
-
Schätzungen zufolge werden etwa 36 % der Störe in Durchflusssystemen gezüchtet, gefolgt von Kreislaufaquakultursystemen mit einem Anteil von 21 % und Käfigen mit einem Anteil von 18 % der Aufzuchtmethoden. Auch Teiche werden genutzt, wenn auch in geringerem Umfang, und machen etwa 7 % der Störzucht aus.
Verbund jährliche Wachstumsrate
7.6%
Wert in Tons
2026-2035
*Dieses Bild ist individuell*
Kaviar, der von Stören stammt, wurde historisch gesehen von Russland und dem Iran aus dem Kaspischen Meer gewonnen, aber Überfischung hat die Störarten gefährdet. Bis 1977 erreichte der weltweite Störfang mit 31.800 Tonnen seinen Höhepunkt, was fast zur Ausrottung führte. Die FAO verzeichnete 1984 die erste Ernte aus Aquakulturen, was einen Wandel hin zu Zuchtstören markierte. Heute stammt fast der gesamte Kaviar von Zuchtstören, eine geschätzte Delikatesse, die durch Sieben und Salzen von Störrogen hergestellt wird. Die Verderblichkeit von Kaviar erfordert eine sofortige Kühlung nach der Rogenextraktion.
Zusätzlich zu Störrogen wird der Begriff "Kaviar“ für Fischrogen verschiedener Arten wie Lachs und Forelle verwendet. Die europäischen Kaviarmärkte wachsen aufgrund der wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile, einschließlich einer verbesserten Durchblutung und Antioxidantien. Ein steigendes Gesundheitsbewusstsein und ein höheres verfügbares Einkommen sind zusammen mit technologischen Fortschritten die Haupttreiber für das Wachstum des europäischen Kaviarmarktes. Dieses Marktwachstum wird jedoch durch ein begrenztes Bewusstsein und einen Mangel an Fachkräften behindert.
Stakeholder berichten von einem Handelsgrundpreis von 300-500 EUR/kg für Kaviar, der je nach Art und Herkunft variiert. Die Kaviarqualität wird nach Perlengröße, Textur, Farbe und Geschmack beurteilt. Insbesondere Kaviar von Arten wie dem Sibirischen Stör und dem Kaluga-Stör erzielt höhere Preise. Bei der Störzucht kommen verschiedene Technologien zum Einsatz, wobei Durchfluss- und Kreislaufanlagen (Aquakultursysteme) am gebräuchlichsten sind.
Die Kaviarproduktion ist aufgrund der langen Reifezeit der Störe kostspielig. Ultraschall wird zur Bestimmung des Geschlechts der Störe eingesetzt, wobei Weibchen für die Kaviarproduktion ausgewählt werden. Die geernteten Eier werden einer Salzpökelung unterzogen, wobei ein Teil des Kaviars für einen höheren Wert nur leicht gesalzen wird (Malossol). Zusatzstoffe wie Borax verlängern die Haltbarkeit, und in einigen Fällen wird die Pasteurisierung eingesetzt, die eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des europäischen Kaviarmarktes spielt.
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Marktsegmentierung
Der Bericht "Marktbericht und Prognose für Kaviar in Europa 2026-2035” bietet eine detaillierte Analyse des Marktes auf der Grundlage der folgenden Segmente:
Marktaufteilung nach Typ
- Osetra
- Sterlet
- Lachs
- Sevruga
- Sushi
- Beluga
- Andere
Marktaufteilung nach Form
- Gefroren
- Getrocknet
- Frisch
Marktaufteilung nach Endverwendung
- Einzelhandelsgeschäfte
- HoReCa
- Andere
Marktaufteilung nach Vertriebskanälen
- Supermarkt und Hypermarkt
- Convenience-Store
- Online
- Andere
Marktaufteilung nach Regionen
- Deutschland
- Vereinigtes Königreich
- Frankreich
- Italien
- Spanien
- Andere
Wettbewerbslandschaft
Die Hauptakteure auf dem Kaviarmarkt in Europa bieten Produkte aus eigener Produktion und Importen an, um die Endnutzer auf dem Markt zu unterstützen.
- Rossini Caviar A/S
- Antonius Caviar
- The 1295 Caviar Company
- Italian Caviar srl
- Agroittica Lombarda SpA
- Andere
Preispläne
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*Während wir uns bemühen, Ihnen immer aktuelle und genaue Informationen zu geben, sind die auf der Website dargestellten Zahlen individuell und können sich von den tatsächlichen Zahlen im Hauptbericht unterscheiden. Bei der Expertenmarktforschung wollen wir Ihnen die neuesten Erkenntnisse und Trends auf dem Markt bringen. Mit unseren Analysen und Prognosen können Stakeholder die Marktdynamik verstehen, sich vor Herausforderungen befassen und die Möglichkeiten nutzen, datengesteuerte strategische Entscheidungen zu treffen.*
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Schlüsselfragen, die im Bericht beantwortet wurden
Der Kaviar-Markt in Europa erreichte im Jahr 2025 ein Volumen von 195.51 Tons.
Der Markt wird zwischen 2026 und 2035 voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 7.60 % wachsen.
Der europäische Kaviar-Markt wird voraussichtlich ein deutliches Wachstum verzeichnen und im Jahr 2035 ein Volumen von 406.72 Tons erreichen.
Der Markt wird nach Arten unterteilt, darunter Osetra, Sterlet, Lachs, Sevruga, Sushi, Beluga und andere.
Die wichtigsten Marktteilnehmer sind Rossini Caviar A/S, Antonius Caviar, The 1295 Caviar Company, Italian Caviar srl, Agroittica Lombarda SpA und andere.
Der Markt wird unter anderem durch Faktoren wie steigendes Gesundheitsbewusstsein und verfügbares Einkommen sowie technologische Fortschritte angetrieben.
Der Markt wird nach seiner Form kategorisiert, darunter gefroren, getrocknet und frisch.
Im Jahr 2022 gehörten zu den führenden Importdestinationen für Kaviar und Kaviarersatzprodukte aus Fischeiern die Vereinigten Staaten mit Importen im Wert von 68,3 Millionen US-Dollar, gefolgt von Japan mit 56,9 Millionen US-Dollar, Frankreich mit 47,7 Millionen US-Dollar, Deutschland mit 43 Millionen US-Dollar und Südkorea mit 35,4 Millionen US-Dollar.
Zusammenfassung von Bericht
Erforschen Sie unsere wichtigsten Highlights des Berichts und erhalten Sie einen kurzen Überblick über wichtige Erkenntnisse, Trends und umsetzbare Erkenntnisse, die Ihre strategischen Entscheidungen befähigen.
| BERICHTSMERKMALE | EINZELHEITEN |
| Basisjahr | 2025 |
| Historischer Zeitraum | 2019-2025 |
| Prognosezeitraum | 2026-2035 |
| Umfang des Berichts |
Historische und prognostizierte Trends, Branchentreiber und Beschränkungen, historische und prognostizierte Marktanalyse nach Segment:
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| Aufteilung nach Typ |
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| Aufteilung nach Form |
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| Aufteilung nach Endverwendung |
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| Aufteilung nach Vertriebskanal |
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| Aufteilung nach Region |
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| Marktdynamik |
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| Wettbewerbslandschaft |
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| Abgedeckte Unternehmen |
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