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Precios, demanda y oferta de la goma de tara: resumen general
Los precios de la goma de Tara en Alemania, la región con los costes más elevados de la que se dispone de datos, subieron un 6,0 % en el primer semestre de 2026, pasando de 6,551 USD/kg en el primer trimestre a 6,944 USD/kg en el segundo, ya que el endurecimiento de los costes de cosecha de Caesalpinia spinosa y la recuperación de las compras por parte de los sectores de la industria alimentaria y farmacéutica impulsaron una demanda constante a lo largo de la temporada. A nivel mundial, la media subió de 4,944 USD/kg en el primer trimestre a 5,241 USD/kg en el segundo trimestre, lo que supone un aumento del 6,0 % que prolongó la recuperación del primer trimestre de 2026 tras la caída del cuarto trimestre de 2025. Para el segundo semestre de 2026, se espera una media mundial de entre 5,27 y 5,95 USD/kg, con el apoyo continuado de la demanda de hidrocoloides alimentarios y excipientes farmacéuticos, así como del endurecimiento de los costes de cosecha en las regiones productoras peruanas.
La goma de tara es un polisacárido galactomanano natural extraído del endospermo de las semillas de Caesalpinia spinosa, un arbusto leguminoso originario de las regiones andinas de Perú, Bolivia y Ecuador, donde las semillas se recolectan, se descascarillan, se parten para separar el germen del endospermo y se muelen para producir un polvo de color blanco a amarillento con una proporción de manosa a galactosa de aproximadamente 3:1 y una elevada capacidad de retención de agua y de aumento de la viscosidad. La producción comercial se concentra en Perú, que suministra la mayor parte de la goma de tara de grado alimentario y farmacéutico a nivel mundial, siendo el proceso de separación de las semillas y el grado de finura de la molienda los factores que determinan la pureza del producto y el grado de viscosidad para los mercados alimentario y farmacéutico. La mayor demanda proviene de la formulación de alimentos y bebidas, donde la goma de tara está autorizada como aditivo alimentario E417 para su uso como espesante, estabilizador y emulsionante en productos lácteos, helados, salsas y productos de panadería. El uso como excipiente farmacéutico como aglutinante para comprimidos y matriz de liberación controlada y como estabilizador en alimentos para mascotas consume volúmenes adicionales. El rendimiento de la cosecha, el coste de procesamiento y la demanda del sector alimentario influyen en el precio.
Previsión del precio de la goma de tara para 2026
El equilibrio entre la oferta y la demanda de goma de tara durante el segundo semestre de 2026 se presenta moderadamente firme. Las compras de los sectores de la industria alimentaria y farmacéutica se mantuvieron constantes. El endurecimiento de los costes de cosecha de Caesalpinia spinosa respaldó el nivel mínimo de suministro de biopolímeros en las regiones productoras de Perú y Bolivia.
El principal riesgo al alza es un déficit en la cosecha de Caesalpinia spinosa o perturbaciones meteorológicas en las regiones productoras andinas que eleven el coste de suministro por encima del rango previsto. El principal riesgo a la baja es una menor demanda del sector alimentario o farmacéutico que reduzca las compras por debajo de lo previsto.
| Región | Rango de precios para 2026 (USD/kg) | Perspectivas |
| Media mundial | 5,27 - 5,95 | La demanda alimentaria y farmacéutica y los costes de cosecha respaldan los precios |
| Estados Unidos | 5,78 - 6,53 | La demanda alimentaria y farmacéutica mantiene la compra firme |
| China | 3,95 - 4,46 | Los menores costes logísticos mantienen a China como la opción más asequible |
| Alemania | 6,99 - 7,90 | Los costes de importación y transformación mantienen la prima |
| India | 5,33 - 6,02 | El crecimiento del sector alimentario respalda un nivel medio firme |
Para el trimestre que finaliza en junio de 2026
Precios de la goma de tara en el segundo trimestre de 2026:
- Estados Unidos: 5,739 USD/kg
- China: 3,920 USD/kg
- Alemania: 6,944 USD/kg
- India: 5,293 USD/kg
Precios de la goma de tara en Estados Unidos
Los precios de la goma de tara en EE. UU. alcanzaron una media de 5,739 USD/kg en el segundo trimestre de 2026, lo que supone un aumento del 6,0 % respecto a los 5,414 USD/kg del primer trimestre de 2026. La recuperación de la demanda en el sector de la transformación alimentaria y de los excipientes farmacéuticos, junto con el aumento de los costes de cosecha en Perú, impulsaron la subida del segundo trimestre con respecto al nivel de recuperación del primer trimestre.
¿Por qué varió el precio de la goma de tara en el segundo trimestre de 2026 en Estados Unidos?
La recuperación de la industria alimentaria y de la adquisición de excipientes farmacéuticos impulsó las compras. El aumento de los costes de cosecha de Caesalpinia spinosa elevó el nivel mínimo de la oferta. La demanda de los sectores del cuidado personal y de la alimentación para mascotas aportó un apoyo adicional cerca de los 5,739 USD/kg.
Precios de la goma de tara en China
Los precios de la goma de tara en China se situaron en una media de 3,920 USD/kg en el segundo trimestre de 2026, lo que supone un aumento del 6,0 % respecto a los 3,698 USD/kg del primer trimestre de 2026. La recuperación de la industria alimentaria nacional y de las compras para la exportación de productos farmacéuticos, junto con el aumento de los costes de importación de la cosecha, impulsaron la subida del segundo trimestre.
¿Por qué varió el precio de la goma de tara en el segundo trimestre de 2026 en China?
La recuperación de la industria alimentaria y de las compras para la exportación de productos farmacéuticos impulsó la demanda. El aumento de los costes de importación de la cosecha elevó el nivel mínimo de la oferta. La reducción de los costes logísticos mantuvo a China como el mercado más asequible, con un precio cercano a los 3,920 USD/kg.
Precios de la goma de tara en Alemania
Los precios de la goma de tara en Alemania se situaron en una media de 6,944 USD/kg en el segundo trimestre de 2026, lo que supone un aumento del 6,0 % respecto a los 6,551 USD/kg del primer trimestre de 2026, el nivel más alto entre los mercados analizados. Las primas por los costes de importación y procesamiento, junto con la recuperación de la demanda de los sectores alimentario y farmacéutico europeos, impulsaron el repunte del segundo trimestre.
¿Por qué varió el precio de la goma de tara en el segundo trimestre de 2026 en Alemania?
La recuperación de las compras en los sectores alimentario y farmacéutico europeos mantuvo la demanda. El endurecimiento de los costes de importación, transporte y transformación mantuvo el nivel mínimo de oferta cerca de los 6,944 USD/kg.
Precios de la goma de tara en la India
Los precios de la goma de tara en la India se situaron de media en 5,293 USD/kg en el segundo trimestre de 2026, lo que supone un aumento del 6,0 % respecto a los 4,993 USD/kg del primer trimestre de 2026. La recuperación de las exportaciones del sector de la transformación alimentaria y de las compras del sector farmacéutico, junto con el endurecimiento de los costes de importación de la cosecha, impulsaron la subida del segundo trimestre.
¿Por qué varió el precio de la goma de tara en el segundo trimestre de 2026 en la India?
La recuperación de las compras por parte de los sectores de la industria alimentaria y farmacéutica impulsó la demanda. El aumento de los costes de importación de la cosecha elevó el nivel mínimo de la oferta. La demanda de los sectores de alimentos para mascotas y cuidado personal aportó un respaldo adicional cerca de los 5,293 USD/kg.
Para el trimestre que finalizó en marzo de 2026
Precios de la goma de tara en el primer trimestre de 2026:
- Estados Unidos: 5,414 USD/kg
- China: 3,698 USD/kg
- Alemania: 6,551 USD/kg
- India: 4,993 USD/kg
Precios de la goma de tara en Estados Unidos
Los precios en EE. UU. alcanzaron una media de 5,414 USD/kg en el primer trimestre de 2026, lo que supone un aumento de aproximadamente el 2,0 % con respecto al cuarto trimestre de 2025. La recuperación de las compras en los sectores de la industria alimentaria y farmacéutica, junto con unos costes de cosecha más elevados, invirtieron la caída estacional del cuarto trimestre de 2025 antes de la subida registrada en el segundo trimestre.
¿Por qué varió el precio de la goma de tara en el primer trimestre de 2026 en Estados Unidos?
La recuperación de las compras en los sectores alimentario y farmacéutico impulsó la demanda. El aumento de los costes de cosecha en Perú elevó el nivel mínimo de la oferta. El mercado se recuperó hasta alcanzar los 5,414 USD/kg tras la caída del cuarto trimestre.
Precios de la goma de tara en China
Los precios en China se situaron de media en 3,698 USD/kg en el primer trimestre de 2026, lo que supone un aumento de aproximadamente el 2,0 % con respecto al cuarto trimestre de 2025. La recuperación de las compras para la industria alimentaria y las exportaciones farmacéuticas, junto con el endurecimiento de los costes de importación de la cosecha, revirtieron la caída estacional del cuarto trimestre.
¿Por qué varió el precio de la goma de tara en el primer trimestre de 2026 en China?
La recuperación de las compras en los sectores alimentario y farmacéutico impulsó la demanda. El aumento de los costes de importación de la cosecha elevó el precio mínimo. El mercado se recuperó hasta los 3,698 USD/kg tras la caída del cuarto trimestre.
Precios de la goma de tara en Alemania
Los precios alemanes alcanzaron una media de 6,551 USD/kg en el primer trimestre de 2026, lo que supone un aumento de aproximadamente el 2,0 % con respecto al cuarto trimestre de 2025. La recuperación de las compras de los sectores alimentario y farmacéutico europeos, junto con el aumento de los costes de importación y transformación, revirtió la caída estacional del cuarto trimestre.
¿Por qué varió el precio de la goma de tara en el primer trimestre de 2026 en Alemania?
La recuperación de la demanda de los sectores de la transformación alimentaria y farmacéutica en Europa impulsó las compras. El aumento de los costes de importación y transformación elevó el precio mínimo. El mercado se recuperó hasta alcanzar los 6,551 USD/kg tras la caída del cuarto trimestre.
Precios de la goma de tara en la India
Los precios en la India se situaron en una media de 4,993 USD/kg en el primer trimestre de 2026, lo que supone un aumento de aproximadamente el 2,0 % con respecto al cuarto trimestre de 2025. La recuperación de las exportaciones de productos alimenticios y de las compras del sector farmacéutico, junto con el endurecimiento de los costes de importación de la cosecha, revirtieron la caída estacional del cuarto trimestre.
¿Por qué varió el precio de la goma de tara en el primer trimestre de 2026 en la India?
La recuperación de la industria alimentaria y de las compras del sector farmacéutico impulsó la demanda. El aumento de los costes de importación de la cosecha elevó el precio mínimo. El mercado se recuperó hasta los 4,993 USD/kg tras la caída del cuarto trimestre.
Evolución trimestral de los precios de la goma de tara
Los precios mundiales de la goma de tara subieron en el tercer trimestre de 2025, descendieron en el cuarto trimestre de 2025 debido a la moderación estacional de las compras de alimentos y, posteriormente, se recuperaron a lo largo del primer y segundo trimestre de 2026. La media subió de 4,80 USD/kg en el segundo trimestre de 2025 a 4,896 USD/kg en el tercer trimestre, descendió a 4,847 USD/kg en el cuarto trimestre, para luego repuntar hasta los 4,944 USD/kg en el primer trimestre de 2026 y los 5,241 USD/kg en el segundo trimestre de 2026, lo que supone una subida neta de aproximadamente el 9,2 % durante ese periodo. Los ciclos de costes de cosecha de la Caesalpinia spinosa y la estacionalidad de las compras en los sectores alimentario y farmacéutico determinaron la evolución general de los precios.
| Trimestre | Precio (USD/kg) | Variación intertrimestral | Tendencia |
| Q2 2026 | 5,241 | +6,0 % | ↑ Al alza |
| Q1 2026 | 4,944 | +2,0 % | ↑ Al alza |
| Q4 2025 | 4,847 | -1,0 % | ↓ A la baja |
| Q3 2025 | 4,896 | +2,0 % | ↑ Al alza |
| Q2 2025 | 4,800 | - | - Estable |
| Q3 2026 | En curso | - | - En curso |
¿Cuál fue el precio de la goma de tara en 2025?
Los precios de la goma de tara se mantuvieron firmes a lo largo de 2025, con un repunte en el tercer trimestre y un descenso en el cuarto. La media mundial se situó cerca de los 4,706/kg en el primer trimestre de 2025 y se situó en 4,847 USD/kg en el cuarto trimestre, lo que supuso una modesta subida anual de alrededor del 3,0 %. Los ciclos de rendimiento de la cosecha de Caesalpinia spinosa y la estacionalidad de las compras en los sectores alimentario y farmacéutico determinaron la evolución de los precios a lo largo del año.
Precios de la goma de tara en Estados Unidos en 2025
Los precios en EE. UU. pasaron de unos 5,153 USD/kg en el primer trimestre de 2025 a 5,307 USD/kg en el cuarto trimestre, lo que supone un aumento de alrededor del 3,0 %. La demanda de la industria alimentaria y de excipientes farmacéuticos, así como los ciclos de costes de cosecha, marcaron la tendencia a lo largo del año.
Precios de la goma de tara en China en 2025
Los precios en China pasaron de unos 3,520 USD/kg en el primer trimestre de 2025 a 3,625 USD/kg en el cuarto trimestre, lo que supone un aumento de alrededor del 3,0 %. La demanda de exportación para los sectores alimentario y farmacéutico, junto con los ciclos de los costes de importación de la cosecha, determinaron esta evolución limitada.
Precios de la goma de tara en Alemania en 2025
Los precios en Alemania pasaron de unos 6,235 USD/kg en el primer trimestre de 2025 a 6,422 USD/kg en el cuarto trimestre, lo que supone un aumento de aproximadamente el 3,0 %. Los ciclos de costes de importación y procesamiento, así como la demanda europea de productos alimentarios y farmacéuticos, marcaron la tendencia a lo largo del año.
Precios de la goma de tara en la India en 2025
Los precios en la India pasaron de unos 4,753 USD/kg en el primer trimestre de 2025 a 4,895 USD/kg en el cuarto trimestre, lo que supone un aumento de aproximadamente el 3,0 %. La tendencia estuvo determinada por la demanda de los sectores de la exportación de productos alimenticios procesados y farmacéuticos, así como por los ciclos de los costes de importación de la cosecha.
Cómo podemos ayudarle
Expert Market Research: su fuente de información en tiempo real sobre los precios de la goma de tara
Expert Market Research realiza un seguimiento continuo de los precios de la goma de tara en todas las principales regiones productoras y consumidoras. El equipo analiza las causas a través de la economía de la cosecha de Caesalpinia spinosa, los ciclos de demanda en la formulación de alimentos y bebidas, y la actividad de adquisición de excipientes farmacéuticos. Ponte en contacto hoy mismo con Expert Market Research para obtener datos sobre los precios de la goma de tara, análisis de mercado a medida y asesoramiento estratégico en materia de compras.
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Preguntas clave respondidas en el informe
La formulación de alimentos y bebidas representa la mayor cuota a nivel mundial. La goma de tara está autorizada como aditivo alimentario E417 para su uso como espesante, estabilizador y emulsionante en productos lácteos, helados, salsas y productos de panadería. Su uso como excipiente farmacéutico como aglutinante de comprimidos y matriz de liberación controlada, como espesante en productos de cuidado personal y como estabilizador en alimentos para mascotas también representa un volumen significativo de consumo.
La media del segundo trimestre de 2026 fue de 5,739 USD/kg en Estados Unidos, 3,920 USD/kg en China, 6,944 USD/kg en Alemania y 5,293 USD/kg en la India. Alemania es el país con el coste más elevado debido a los recargos en los gastos de transporte de importación y de procesamiento.
La media mundial pasó de 4,944 USD/kg en el primer trimestre a 5,241 USD/kg en el segundo trimestre, lo que supone un aumento de aproximadamente el 6,0 %. La recuperación de la demanda en los sectores de la transformación alimentaria y la industria farmacéutica, junto con el encarecimiento de los costes de cosecha en Perú, impulsaron el aumento registrado en el segundo trimestre con respecto al nivel de recuperación del primer trimestre.
La moderación en las compras para la transformación de alimentos de temporada redujo la urgencia de compra. La mejora del rendimiento de la cosecha de Caesalpinia spinosa en las regiones productoras andinas alivió la escasez de suministro. El mercado cayó hasta los 4,847 USD/kg antes de la recuperación del primer trimestre de 2026, impulsada por el aumento de los costes de cosecha y la demanda.
Se prevé que la media mundial se sitúe en un rango de entre 5,27 y 5,95 USD/kg para el segundo semestre de 2026, gracias al respaldo de la demanda de hidrocoloides alimentarios y excipientes farmacéuticos, las compras del sector del cuidado personal, y el mantenimiento de los costes de cosecha de Caesalpinia spinosa en las regiones productoras de Perú y Bolivia.
Alemania es el país con los costes más elevados en cuanto a fletes de importación y recargos por costes de procesamiento. Estados Unidos y la India ocupan una posición intermedia en cuanto a la rentabilidad de las compras de importación, mientras que China ofrece los precios más bajos gracias a los menores costes logísticos de transporte desde los países de origen sudamericanos.
Este informe se actualiza mensualmente. Para obtener información sobre precios en tiempo real, ponte en contacto directamente con el equipo de Expert Market Research.
Los precios dependen principalmente del rendimiento de la cosecha de Caesalpinia spinosa en las regiones productoras andinas, la estacionalidad de la demanda del sector de la transformación alimentaria, la adquisición de excipientes farmacéuticos, los costes de transporte desde los países de origen sudamericanos y los requisitos de calidad del galactomanano.
Perú ocupa una posición dominante en el suministro mundial de goma de tara, mientras que Bolivia y Ecuador son productores secundarios. Cualquier interrupción en el rendimiento de la cosecha o fenómeno meteorológico en las regiones andinas de cultivo repercute en todos los mercados regionales de la goma de tara.
Los compradores pueden utilizar las tendencias y previsiones trimestrales para sincronizar los contratos de ingredientes alimentarios con los ciclos de cosecha peruanos, supervisar el rendimiento de la cosecha de Caesalpinia spinosa como principal indicador del nivel mínimo de suministro y establecer coberturas a plazo antes de los periodos de máxima demanda de formulación de alimentos del segundo y cuarto trimestre.
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