El tamaño del mercado del vinagre en Estados Unidos se valoró en USD 710.62 Million en 2025. La creciente adopción del vinagre de sidra de manzana por parte de las marcas nutracéuticas y los cafés del bienestar está reconfigurando los canales de abastecimiento e impulsando la demanda de vinagre ecológico, sin filtrar y con un posicionamiento saludable. A su vez, se espera que el mercado crezca a un CAGR del 2.25% durante el periodo de previsión de 2026-2035 para alcanzar un valor de USD 887.71 Million para el 2035.
El mercado está impulsado en gran medida por las cambiantes preferencias de los consumidores y las innovaciones en el sector de la restauración. El rápido crecimiento se debe principalmente a los consumidores concienciados con la salud y a los compradores B2B, que exigen ingredientes más limpios, perfiles de sabor diversificados y un abastecimiento sostenible. En particular, el Programa de Certificación Ecológica del Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha provocado un aumento del número de productores de vinagre que optan por fórmulas ecológicas y sin OMG, sobre todo en California y el Medio Oeste. Con más de 4,8 millones de acres certificados como tierras de cultivo ecológico en Estados Unidos en 2023, los productores han obtenido un mayor acceso a materias primas certificadas, lo que ha impulsado la innovación en técnicas de fermentación natural y mezclas artesanales.
Mientras tanto, las colaboraciones entre los fabricantes de alimentos y los compradores institucionales, como los programas de almuerzos escolares y las redes hospitalarias, también están remodelando la dinámica del mercado del vinagre de Estados Unidos, más allá de la conservación de los alimentos hasta los aditivos funcionales para la salud. En particular, los programas piloto de Nueva York y Colorado han probado productos a base de vinagre de sidra de manzana como parte de iniciativas nutricionales respaldadas por el Estado, lo que ha aumentado la demanda en el ámbito comercial. Por ejemplo, Whole Foods Market de Brooklyn se asoció con marcas de bienestar como CuraVine y Bragg Live Food Products. El mercado está evolucionando gracias a un posicionamiento inventivo de los productos, el apoyo de la cadena de suministro regional y objetivos de sostenibilidad respaldados por políticas activas.
Además, factores como los horarios ajetreados, los cambios en los modelos dietéticos y el aumento de los ingresos disponibles han dado lugar a un crecimiento significativo en el mercado estadounidense del vinagre para comidas y productos listos para consumir. Esta tendencia está impulsando el crecimiento de la demanda, ya que el vinagre se utiliza para mantener algunos alimentos sanos y saludables durante periodos de tiempo más largos.
Año base
Período histórico
Período de pronóstico
Tasa de crecimiento anual compuesta
2.25%
Valorar USD Million
2026-2035
*Esta imagen es indicativa*
Las compras B2B en el sector de la restauración y el comercio minorista han favorecido notablemente los productos de vinagre de etiqueta limpia, especialmente los que no contienen aditivos sintéticos, lo que ha acelerado las oportunidades del mercado del vinagre en Estados Unidos. Un informe reciente señalaba que más del 52% de los adultos estadounidenses siguen pautas alimentarias específicas y prefieren alimentos con ingredientes reconocibles, lo que indirectamente impulsa el mercado de opciones de vinagre orgánico, crudo y sin filtrar. Whole Foods y los proveedores de kits de comida han dado prioridad a las variantes de vinagre de sidra de manzana y vinagre balsámico, lo que ha impulsado cambios en la compra en los sectores de la restauración y el bienestar. Estas tendencias refuerzan un amplio movimiento hacia el abastecimiento trazable y el procesamiento simplificado, especialmente valioso para los compradores institucionales que buscan cumplir con los mandatos de bienestar.
La demanda en el mercado estadounidense del vinagre está creciendo rápidamente, sobre todo a través de sabores nicho como el vinagre balsámico envejecido en barrica y el vinagre de arroz con infusión de frutas. En junio de 2023, Pureboost lanzó su nueva oferta, el vinagre de sidra de manzana, con 1.000 mg de vinagre de sidra de manzana formulado con B12, cafeína natural de té verde y 25 vitaminas clave sin azúcar ni sucralosa en un envase portátil para apoyar el metabolismo, así como la salud intestinal y digestiva. Los productores artesanales de vinagre de Oregón y Washington están experimentando con técnicas de envejecimiento en pequeños lotes, similares a las del whisky, destinadas a chefs de alta cocina y cocteleros.
Según el informe sobre el mercado del vinagre en Estados Unidos, los sectores sanitario y educativo integran cada vez más productos a base de vinagre por sus beneficios para la salud y su valor de conservación. El Recetario de Nutrición Infantil ha observado un aumento del uso de vinagre de sidra en aliños para ensaladas y adobos servidos en programas K-12, especialmente en California y Nueva York. Al mismo tiempo, los hospitales se están asociando con proveedores para preparar comidas bajas en sodio y con vinagre, lo que contribuye a la gestión de enfermedades crónicas. Estos casos de uso institucional presentan oportunidades B2B escalables, especialmente para los productores que ofrecen vinagre a granel en envases aptos para el servicio alimentario con declaraciones nutricionales y de origen verificadas.
En regiones como Oriente Medio y los Grandes Lagos, los gobiernos locales han ofrecido subvenciones y fondos de innovación agroalimentaria para apoyar a las unidades locales de fermentación, impulsando el desarrollo del mercado estadounidense del vinagre. Por ejemplo, la Subvención a la Infraestructura Alimentaria Local de Ohio ayudó a varias microcervecerías de vinagre a ampliar sus operaciones utilizando residuos de fruta local, lo que redujo los costes de los insumos al tiempo que impulsó los perfiles de sostenibilidad. Estos avances hacen que la producción regional de vinagre sea más viable y atractiva para los coenvasadores y las marcas blancas.
Los canales digitales B2B están reconfigurando la dinámica de distribución del vinagre. Distribuidores como Faire y RangeMe permiten a los compradores institucionales abastecerse directamente de vinagres nicho de pequeños y medianos productores. Esto evita a los mayoristas tradicionales, acelera los ciclos de adquisición y anima a los actores artesanales y regionales a abastecer a restaurantes, hoteles y empresas de catering con formatos de envasado personalizados. Las marcas que aprovechan las herramientas de comercio electrónico con historias detalladas de los productos, certificados de salud y estructuras de precios dinámicas están experimentando una mayor tracción en los mercados urbanos en rápida evolución como Nueva York y Los Ángeles.
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El informe del EMR titulado "Informe y pronóstico del mercado de vinagre en Estados Unidos 2026-2035" ofrece un análisis detallado del mercado basado en los siguientes segmentos:
Desglose del mercado por tipo
Preguntas clave: El informe de mercado se clasifica en tipos orgánicos, no modificados genéticamente y convencionales, cada uno de los cuales está ganando tracción a través de distintos canales B2B. Las variantes ecológicas y no modificadas genéticamente están prosperando gracias a la creciente demanda de instituciones centradas en la salud y las marcas orientadas al bienestar, especialmente en hospitales y servicios de alimentación de primera calidad. Mientras tanto, el vinagre convencional mantiene un sólido impulso, impulsado por aplicaciones sensibles a los costes en restaurantes de servicio rápido, cocinas industriales y limpieza comercial.
Desglose del mercado por productos
Precisión clave: El mercado estadounidense del vinagre muestra un fuerte impulso en los productos balsámicos, de vino tinto, de sidra, de arroz, blancos y de otros tipos. Cada variante se está haciendo un hueco. Por ejemplo, los vinagres balsámicos y de vino tinto son los preferidos en las cocinas gourmet y los servicios de restauración de lujo, mientras que los vinagres de sidra y de arroz se dirigen a los mercados de cocina étnica y saludable. Por su parte, el vinagre blanco sigue dominando la industria alimentaria por su versatilidad y rentabilidad.
Distribución del mercado por sectores
Precisión clave: Tanto en el sector institucional como en el minorista, la demanda global en el mercado estadounidense del vinagre está creciendo rápidamente. Los compradores institucionales dan prioridad a los formatos a granel, la eficiencia de costes y el cumplimiento de la normativa, que son preocupaciones clave para escuelas, hospitales y contratos de servicios de alimentación. Por el contrario, los canales minoristas apuestan por la innovación en el sabor, los envases premium y el atractivo en los estantes, en respuesta a los cambiantes gustos de los consumidores y a las expectativas de las marcas.
Desglose del mercado por regiones
Precisión clave: Los estados de Oriente Medio se benefician de centros de fabricación de alimentos ya establecidos, mientras que el Lejano Oeste impulsa la innovación a través de productores artesanales y ecológicos. Las regiones del Sureste, las Llanuras y las Montañas Rocosas se centran en una producción rentable y una logística ágil, lo que las hace atractivas para el suministro a granel y el etiquetado privado. Mientras tanto, el Lejano Oeste, especialmente California, lidera la innovación, con ofertas aromatizadas, fermentadas y listas para la exportación que ganan tracción.
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Por Tipo, la Categoría Orgánica y No-OGM Registra la Mayor Cuota del Mercado Debido a la Creciente Demanda de Productos de Etiqueta Limpia
Los vinagres Orgánicos y No-OGM dominan el mercado, debido a la creciente demanda institucional de productos de etiqueta limpia. Marcas como Chr. Hansen y Lallemand están integrando ahora tecnologías de fermentación avanzadas, como el control de levaduras salvajes y la monitorización de precisión del pH, garantizando tanto la consistencia como los beneficios para la salud. Los compradores institucionales, especialmente en el sector sanitario y las cadenas de restaurantes de lujo, prefieren el vinagre de sidra y el vinagre de arroz con propiedades probióticas, lo que impulsa la demanda de suministros orgánicos de gran volumen y envases a granel certificados, especialmente en la Costa Oeste y el Medio Oeste.
A pesar del crecimiento de la categoría orgánica, el vinagre convencional está ganando terreno en el mercado de vinagre de Estados Unidos debido a la eficiencia de costos y la amplia aplicación. Desde productos de limpieza hasta adobos, la asequibilidad del vinagre convencional lo convierte en la opción preferida de los compradores institucionales que gestionan presupuestos ajustados. Las marcas blancas de los supermercados están ampliando las SKU convencionales utilizando insumos locales para reducir los costos de transporte, mientras que las franquicias de comida rápida están integrando vinagre blanco y de vino tinto en las recetas para alinearse con la eficiencia de costos y el atractivo del sabor. El crecimiento es particularmente fuerte en los sectores de restaurantes de servicio rápido, donde el uso funcional supera las credenciales orgánicas.
Por Producto, el Vinagre Balsámico Ocupa una Cuota Sustancial del Mercado Debido a su Atractivo Gourmet
El vinagre balsámico sigue dominando el mercado debido a su amplio atractivo en aplicaciones culinarias gourmet. Las importaciones de vinagre balsámico de Estados Unidos, en su mayoría de mercados internacionales como Italia, aumentaron un 58% en 2024, lo que refleja la alta demanda en los servicios de alimentación y los minoristas especializados. Los productores nacionales están innovando envejeciendo el balsámico en barricas de roble americano y utilizando mosto de uva nativa, como alternativas nacionales premium. Los procesadores de alimentos y las cadenas de restaurantes de lujo están incorporando vinagre balsámico en salsas, glaseados y comidas preparadas, impulsando patrones de consumo constantes, lo que refuerza la demanda en el mercado de vinagre de Estados Unidos.
El vinagre de vino tinto se está convirtiendo en la categoría de productos de más rápido crecimiento en la industria debido a su uso en la cocina étnica, adobos de carne y recetas centradas en la salud. Está ganando popularidad especialmente entre los fabricantes de comidas preparadas y los restaurantes de servicio rápido centrados en ofertas mediterráneas. Los productores nacionales en California y Washington están experimentando ahora con mezclas varietales utilizando Zinfandel y Merlot, ofreciendo a los clientes B2B perfiles de sabor personalizados.
Los Sectores Institucionales, Incluidos Hospitales, Centros Educativos o Catering, Impulsan un Aumento Significativo en el Mercado de Vinagre de Estados Unidos
La demanda general de vinagre por parte del sector institucional está aumentando. El vinagre se utiliza ampliamente en catering, hospitales e instalaciones educativas tanto para la preparación de alimentos como para la limpieza. Los paquetes a granel personalizados, las etiquetas que cumplen con HACCP y las cadenas de suministro confiables son factores clave de consideración para los oficiales de adquisiciones. Los procesadores regionales de vinagre están adaptando las ofertas en contenedores de 5 a 10 litros para clientes B2B, mientras que los hospitales están eligiendo mezclas de vinagre bajas en sodio para satisfacer las necesidades dietéticas de los pacientes.
Los sectores minoristas están ganando impulso en la industria de vinagre de Estados Unidos debido a los consumidores centrados en la salud y los entusiastas de los alimentos gourmet. Las marcas blancas están ampliando las ofertas de vinagre en formatos orgánicos y con infusión de frutas exóticas. Los minoristas especializados están almacenando aerosoles de vinagre únicos y vinagres para beber, impulsando promociones cruzadas de categorías. Si bien este crecimiento es en gran medida impulsado por el consumidor, afecta las estrategias de envasado, marca y distribución B2B, especialmente para los fabricantes de tamaño medio que exploran cadenas de suministro híbridas DTC-minorista.
Por Región, Oriente Medio Mantiene la Posición Líder en el Mercado Debido a su Base de Fabricación de Alimentos Establecida
La región de Oriente Medio, que incluye Nueva York y Pensilvania, lidera el mercado de vinagre debido a la base de fabricación de alimentos establecida en la región y la vibrante industria de restaurantes. Las subvenciones regionales que apoyan la innovación alimentaria han llevado a la aparición de productores de vinagre premium. Los compradores B2B en esta región se benefician de densas redes logísticas, contratos institucionales y dinámicas escenas culinarias que demandan constantemente productos de vinagre diferenciados, desde suministros de catering a granel hasta variantes de balsámico envejecido.
Según el informe del mercado de vinagre de Estados Unidos, la región del Lejano Oeste está aumentando rápidamente su cuota con la creciente producción de vinagre orgánico y artesanal, particularmente en California. Las bodegas locales están reciclando los subproductos del vino en vinagre gourmet, mientras que las iniciativas de agricultura sostenible están integrando la fabricación de vinagre en sistemas de circuito cerrado. La accesibilidad de la región a materias primas orgánicas y la proximidad a marcas de alimentos centradas en el bienestar la hacen ideal para la expansión B2B. Además, los programas estatales para productores de alimentos de etiqueta limpia aceleran aún más el crecimiento de esta región.
Los actores del mercado del vinagre en Estados Unidos se están centrando en colaboraciones estratégicas con compradores institucionales de alimentos, lanzando fórmulas de valor añadido, como vinagres infusionados, y aprovechando el abastecimiento local para lograr una mayor sostenibilidad. Las asociaciones de marcas blancas con cadenas de supermercados y los canales de venta directa a las instituciones han sido los principales focos de atención. La demanda de etiquetas limpias, las aplicaciones culinarias premium, el uso institucional para el bienestar, el apoyo gubernamental a la fermentación local y la venta mayorista impulsada por el comercio electrónico son algunas de las tendencias clave observadas en el mercado.
Para crecer, las empresas estadounidenses de vinagre también están invirtiendo en tecnología de fermentación, envasado ecológico y certificación HACCP para atraer a compradores institucionales preocupados por la normativa. Las microcervecerías emergentes están ganando adeptos con ofertas elaboradas por chefs y envejecidas en barrica. Los portales de comercio electrónico y las redes digitales de venta al por mayor permiten incluso a los productores de vinagre de tamaño medio acceder a clientes institucionales de todo el país. Al ofrecer innovaciones de producto y ajustarse a las normas de cumplimiento, los actores pueden encontrar amplias oportunidades para escalar, diferenciarse y asegurar contratos a largo plazo.
Fleischmann’s Vinegar Company se fundó en 2002 y tiene su sede en Cerritos, California. La empresa está especializada en vinagre de uso industrial y es uno de los principales proveedores de procesadores de alimentos, cocinas institucionales y fabricantes de productos de limpieza de todo Estados Unidos.
Mizkan America, Inc, fundada en 1804, tiene su sede en Japón. La empresa se ha convertido en uno de los principales proveedores de una amplia gama de vinagres, como el vinagre balsámico y el vinagre de arroz, y cuenta con sólidas alianzas en los sectores de la restauración y las marcas blancas.
Kraft-Heinz, Inc, fundada en 2015 y con sede en Chicago (Illinois), aprovecha su presencia heredada y su amplia distribución minorista para impulsar las líneas de vinagre convencional y ecológico en los mercados institucionales y de consumo de toda Norteamérica.
National Vinegar Company, fundada en 1853 y ubicada en St. Louis, Missouri, se centra en el suministro de vinagre a granel para clientes institucionales, especialmente programas de alimentación escolar e instalaciones sanitarias, con capacidades de fermentación y aromatización personalizadas.
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Otros actores clave en el mercado de vinagre de Estados Unidos son Old Dutch Mustard Company, Reinhart Foods Ltd. y SSS Ingredients, LLC, entre otros.
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Según las previsiones, el mercado crecerá a una CAGR del 2.25% entre el 2026 y el 2035.
Las estrategias clave que impulsan el mercado incluyen la inversión en abastecimiento local, la ampliación del envasado a granel, el aprovechamiento de las subvenciones gubernamentales para la fermentación, la personalización para compradores institucionales y el lanzamiento de mezclas de sabores únicas.
Las principales tendencias que impulsan el crecimiento del mercado son la creciente demanda de productos alimentarios, como ensaladas y sándwiches, y el mayor interés por los sabores atrevidos y la cocina gourmet.
Las principales regiones del mercado son Nueva Inglaterra, Oriente Medio, Grandes Lagos, Llanuras, Sureste, Suroeste, Montañas Rocosas y Lejano Oeste.
Los tipos de vinagre que hay en el mercado son los ecológicos y no transgénicos, y los convencionales.
Los diversos productos del mercado incluyen el vinagre balsámico, el vinagre de vino tinto, el vinagre de sidra, el vinagre de arroz y el vinagre blanco, entre otros.
Los principales sectores del mercado son el institucional y el minorista, en el que el minorista se segmenta a su vez por tipo en supermercado e hipermercado, tiendas de conveniencia, tiendas especializadas y En línea, entre otros.
Los principales actores del mercado del vinagre en Estados Unidos son Fleischmann’s Vinegar Company, Mizkan America, Inc., Kraft-Heinz, Inc (US), National Vinegar Company, Old Dutch Mustard Company, Reinhart Foods Ltd., y SSS Ingredients, LLC, entre otros.
En 2025, el mercado del vinagre de Estados Unidos alcanzó un valor aproximado de USD 710.62 Million.
Los principales retos son el aumento de los costes de las materias primas, la evolución de la normativa sobre seguridad alimentaria y la necesidad de innovar constantemente en sabores y envases.
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| CARACTERÍSTICAS DEL INFORME | DETALLES |
| Año Base | 2025 |
| Período Histórico | 2019-2025 |
| Período de Pronóstico | 2026-2035 |
| Alcance del Informe |
Tendencias Históricas y de Pronóstico, Impulsores y Restricciones de la Industria, Análisis de Mercado Histórico y de Pronóstico por Segmento:
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| Desglose por Tipo |
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| Desglose por Producto |
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| Desglose por Sector |
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| Desglose por Región |
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| Dinámica del Mercado |
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| Panorama Competitivo |
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| Compañías Cubiertas |
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| Formato de Entrega | Se entrega como PDF y Excel adjuntos por correo electrónico, con una opción de recibir un PPT editable, según la opción de compra. |
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